条例定め伝統の温麺、良さ見直し。宮城県 白石 温麺 （うーめん）

条例定め伝統の温麺、良さ見直し。宮城県 白石 温麺 （うーめん）

【5-01】 （河北新報社、文と写真・瀬川元章）を抜粋編集

高級品の手延べ温麺の製造作業。麺をのばし乾燥させる光景は乳白色のカーテンのよう

　４００年の歴史を誇る宮城県白石市民のソウルフード「白石 温麺 （うーめん） 」。
市議会で３月、「奥州白石温麺振興条例」が議員提案で成立し、地場の特産品の良さを見直す動きが出ている。

　条例は乾麺の業界団体が定めた「七夕・そうめんの日」（７月７日）にちなみ、毎月７日を「白石温麺の日」と決めたのがみそ。

　白石温麺の主原料は小麦粉、塩、水とシンプル。
そうめんよりやや太めで、長さは半分の９センチ。
江戸時代、胃を患った父の回復を願う息子が消化が良く、油を使わない製法を考案。

しょうゆ味のつゆで食べるのが一般的だが、ナポリタン、チャンプルーなど温冷、和洋中のレシピは多彩。
市内で和食店を営む 今井大助 （いまい・だいすけ） さん（４４）は「麺が短くすすらなくても食べられるので、お年寄りや女性、外国人にも好評。
地元産の食材で新メニューを創作したい」と意気込む。

　市によると、２０１２年度の出荷量は１９６５トン、出荷額は７億５２３８万円。
乾麺全体の需要は減少傾向で、温麺も例外ではない。
奥州白石温麺協同組合の 吉見光宣 （きちみ・みつのり） 理事長（５８）は「伝統ある食文化を後世に残すべく、若い世代に積極的にＰＲし、仙台、東京へと打って出たい」と話す。